因为book在这里是修饰shop的，在表达中是做定语成分的，在这里是名词，只表示shop的性质，而不是指里面的具体售卖物品的，所以虽然书店里面远远不知一本书，但用来表达书店的book是不需要加复数的。

另外bookstore/book store，也是书店的意思。