我在UCC读高中，学校提供法语和西班牙语。

法语是必修课，入学的时候英语水平如何，会直接影响你法语老师给你安排的语言等级（英语不好，在加拿大想学好法语是很困难的）。西班牙语是选修课，需要提前报名申请。我们当年的选课系统里，还有德语、韩语等小语种可供选择，不过貌似有些要收学费。 加拿大的中学没有真正意义上的“语文”这一科，所有文科的课本里都有大量的文学内容，所以如果题主问的是中文的话，其实可以从文科课本里找到。以BC省高中必修的10年级（相当于中国的高一）的英文和数学为例，英文课本里有大量的美国小说，比如马克吐温的《哈克贝里芬历险记》，杰克伦敦的《荒野的呼唤》；而数学课本里除了传统的计算、函数等知识外，还有很多加拿大本土的常识题，比如哪几个月是旱季，什么植物是加拿大国树之类。如果题主指的是汉语，那在加拿大学习汉语和在中国差不多，都是从拼音开始学起。